A gema de ovo em pó é um ingrediente alimentar em pó feito de gemas de ovo fresco através de técnicas modernas de processamento. Seu sabor e aroma mantêm o sabor natural das gemas de ovos enquanto apresentam uma iguaria e riqueza únicas, tornando -o adequado para vários cenários de processamento de alimentos.
Em termos de gosto
O pó de gema de ovo pode sentir a textura delicada e suave depois de entrar na boca. Graças ao processo avançado de secagem por pulverização, as partículas de pó são uniformes e têm boa solubilidade. Quando misturado com líquido, ele pode restaurar rapidamente o toque denso semelhante à gema de ovo fresco. Em aplicações de panificação, o pó de gema de ovo pode adicionar umidade moderada à massa ou massa, enquanto fornece ao produto acabado uma textura arenosa natural. Por exemplo, ao fazer biscoitos e bolos, pode aumentar a suavidade da estrutura interna sem parecer seca. Comparado ao uso diretamente de gemas de ovo fresco, o pó de gema de ovo tem um sabor mais fresco após o tratamento do tratamento, o que pode reter o sabor rico das gemas de ovo sem causar uma sensação gordurosa. É especialmente adequado para uso em fórmulas ou alimentos com baixo teor de gordura que requerem vida útil prolongada.
Expressão do aroma
O aroma do pó de gema de ovo apresenta um aroma de ovo leve, que foi processado cientificamente para reduzir efetivamente o cheiro de peixe de ovos crus, mantendo o aroma torrado e levemente leitosa de gemas de ovos. À temperatura ambiente, sua fragrância é restrita, mas quando exposta ao calor (como assar ou cozinhar), gradualmente libera um aroma rico e em camadas: a princípio, possui um aroma de grão levemente doce, que depois se transforma em um aroma queimado quente Semelhante ao assado de manteiga, e o sabor revela uma frgração fraca de noz. A mudança gradual desse aroma permite que ele se misture naturalmente em diferentes ingredientes, servindo como tom principal para destacar o aroma do ovo e também formando uma combinação harmoniosa com outros ingredientes como queijo, baunilha e carne, melhorando a complexidade geral do sabor.
Vantagens sensoriais em aplicativos
Na indústria de alimentos, o aroma estável de pó de gema de ovo evita o risco de odor causado pelo armazenamento ou transporte de gemas de ovo fresco. Sua forma seca é mais fácil de controlar com precisão a quantidade adicionada, garantindo a consistência do sabor do produto acabado. Por exemplo, na fabricação de molho, pode dar uma textura suave e um rico sabor base; Em alimentos complementares infantis e crianças, o aroma leve estimula o apetite, evitando o risco de alergias. Além disso, adicionar uma pequena quantidade a alimentos processados a frio, como sorvete, também pode aumentar o nível de gordura do leite sem se preocupar com a interferência de umidade causada por gemas de ovo líquido.
No geral, o pó de gema de ovo, através de técnicas de processamento científico, otimiza a adaptabilidade do sabor e a estabilidade do aroma, mantendo o sabor do núcleo da gema de ovo, fornecendo uma matéria -prima básica para a pesquisa e desenvolvimento modernos de alimentos que combinam funcionalidade e expressão de sabor.
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